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营养美食/韩国料理/雪花鸡腿

【菜名】:雪花鸡腿

【分类】:韩国料理

【原料】:嫩鸡腿6只,鲜鸡蛋6个,杏仁6粒,黑芝麻12粒,面包粉500克,鸡蛋清6个,盐8克,料酒15克,味精5克,大葱末15克,芝麻油25克,生姜末10克,鸡油10克,豆油1000克(实耗100克),干淀粉15克,面粉15克,胡椒面2.5克,辣大酱20克。

【调料】:

【制法】:1.将鸡腿去净毛,洗净,撕去表皮,在大小腿骨节中间切开,在一段节骨处,用刀将肉、骨剔开,腿骨长则去一段(留7厘米长即可)。

     2.将6只鸡腿,做成12只球棒状,再用刀排列斩十字窗格花,即放入瓷盆内,加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生姜末,腌渍半小时,入味后,放蒸锅内,隔水蒸熟,即可取出,滗去汁水,待用。

     3.将鸡蛋清放入盆内,用筷子迅速打起来,使筷子竖立不倒即好,再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀,然后将鸡腿逐只放入蛋糊内,沾满蛋糊,撒上面包粉,待用。

     4.炸锅烧热,放入豆油,待油烧至五成热时,逐只放入鸡腿炸,炸时用小火,待蛋糊胀发成圆球形,熟后呈淡黄色时,捞出,控油,入盘,辣大酱小碟配跟。

     5.鸡蛋放入清水锅内,煮熟后,捞出,放入凉水中,剥去外皮,滚上蛋黄、面包粉,在小的一头插入半粒杏仁,作鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛,入热水锅,炸成金黄色,即成小鸡状,捞出,控油,围在鸡腿旁边,即可。

【特点】:呈艳黄色,味鲜松嫩,香酥爽口。

【注意】:

【序号】:1503

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