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营养美食/韩国料理/铁排明虾

【菜名】:铁排明虾

【分类】:韩国料理

【原料】:新鲜明虾3只(约重200克),罐头竹笋25克,鸡蛋40克,细干淀粉30克,大葱丝25克,鸡汤100毫升,料酒15克,辣大酱15克,酱油15克,精盐1克,味精1克,花生油750克(实耗60克),水淀粉10克,胡椒粉1克,芝麻油10克。

【调料】:

【制法】:1.将大虾洗净用剪刀剪去虾须、虾枪,虾枪处用剪刀头挑去脏物,再用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净;罐头竹笋切成片,待用。

     2.大葱去皮,洗净,切长丝。

     3.再将明虾从背部剖开,刀口深至虾肉腹部,但不剖断,批好后摊开,在剖面上用十字刀法轻轻排一下,然后撒上精盐、胡椒粉,抹上7.5克料酒。

     4.鸡蛋用竹筷打散后,放入明虾拖过,将明虾两面再拍上细干淀粉。

     5.炒锅上火烧热,放入花生油,烧至五成热时,逐只放入明虾,炸2分钟,至外皮呈金黄色,倒入漏勺内,控油。

     6.锅内留10克底油,烧热,放入大葱丝煸炒出香味,然后加入料酒、酱油、白糖、辣大酱和鸡汤,用手勺搅匀后,放入炸好的虾、味精、稍稠,见汤汁将浓,取出明虾,放在净熟食砧墩上,每只切为3段,码于盘中。

     7.炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡,淋入芝麻油搅匀,浇在明虾上即可。

【特点】:外皮松嫩,虾里鲜嫩,酸甜香辣。

【注意】:

【序号】:1485

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