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营养美食/韩国料理/金酿豆腐

【菜名】:金酿豆腐

【分类】:韩国料理

【原料】:老豆腐300克,猪后腿肉150克,虾仁100克,小菠菜100克,鸡蛋清15克,鸡蛋25克,细干淀粉50克,鸡汤250毫升,料酒15克,酱油20克,精盐2.5克,味精2.5克,白糖2克,水淀粉15克,熟鸡油750克(实耗75克),葱末10克,姜末5克。

【调料】:

【制法】:1.将老豆腐四面边皮去掉,切成长5厘米、宽3厘米的块12块,用45克干细淀粉滚过;再将猪肉洗净,用刀斩成泥茸,放入瓷碗中,加入5克料酒、0.75克精盐、0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末,用竹筷搅拌均匀并上劲。

     2.再把虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆,待用。

     3.炒锅上火烧热,加入熟鸡油,烧至五成热时,逐块放入豆腐,炸至金黄色,用漏勺捞出稍凉,再用小刀从豆腐的一面切开,把豆腐挖成箱子形,填入肉茸,然后把浆好的虾仁放在肉茸上,即成“金酿豆腐”。

     4.炒锅上火烧热,加入熟鸡油25克,烧热,放入菠菜;加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒,炒透后,将汤滗去不要,把菠菜放在盘的四周做围边。

     5.炒锅再上火,加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖,再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后,盖上锅盖,改用小火烧6分钟,加入1克味精,用旺火收稠浓,淋入水淀粉勾芡,边淋边晃动锅,浇上15克熟鸡油,出锅,入盘,即可。

【特点】:鲜嫩香酥,美观大方,易于消化。

【注意】:

【序号】:1412

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