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营养美食/韩国料理/辣油鲍鱼

【菜名】:辣油鲍鱼

【分类】:韩国料理

【原料】:罐头鲍鱼2桶(约500克重),净母鸡肉1.5公斤,辣椒油25克,盐15克,白糖7.5克,芝麻油10克,水淀粉15克,大葱25克,生姜5克,熟芝麻5克,鸡脯100克。

【调料】:

【制法】:1.将老母鸡肉先用开水氽透,捞出,洗净血沫,再放入锅内,加入2.5-3公斤清水,上火煮成1.5公斤鸡汤。

     2.头道汤煮好,过滤出来之后,再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤),约煮至剩下1公斤汤时,捞出鸡。将汤过箩,待用。

     3.鲍鱼取出,撕去毛边,用刀片成片,一般一个鲍鱼片成3片或4片。

     4.锅内放进毛汤,大火烧开后,放入鲍鱼片,氽透后捞出。

     5.炒锅净后烧热,放入100克鸡油烧热,下入葱丝、姜丝煸炒出香味,倒入鸡汤,汤烧开后,捞出葱丝、姜丝不要,下入鲍鱼,然后,投入盐、料酒、白糖,略煮片刻,将辣椒油下入锅内,搅拌均匀。

     6.烧开,放入水淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,撒匀熟芝麻,即可。

【特点】:汁浓醇厚,味鲜软嫩,辣香利口。

【注意】:

【序号】:1328

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