营养美食/韩国料理/软炸蟹油

【菜名】:软炸蟹油

【分类】:韩国料理

【原料】:鲜海蟹4公斤(雄尖脐的),鸡蛋清125克,面粉25克,淀粉40克,花生油750克(实耗75克),味精5克,料酒5克,鸡汤250毫升,牛奶50毫升,花椒盐25克,熟芝麻25克,精盐10克。

【调料】:

【制法】:1.将海蟹洗净,上屉蒸熟,取出,掀开蟹盖,取出蟹油,再将蟹油周围的黑膜洗净,择好,放入开水中焯透,捞出,控水,待用。

     2.再将汤勺坐上火,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后,放入焯透的蟹油,改小火煨,入味后,捞出晾凉。

     3.把鸡蛋清放入瓷碗中,用筷子向一个方向连续抽打成泡沫状(以泡沫中能立住筷子为准),再加入淀粉拌匀成蛋清糊。

     4.再把炒勺上火,加入花生油烧热。同时,把蟹油均匀沾一层面粉,再均匀沾一层蛋清糊,逐一下入油中,炸成浅黄色,捞出,放入盘中。

     5.然后,将汤勺上火,加入鸡汤、味精、料酒、精盐、烧开后,加入牛奶、熟芝麻,用湿淀粉勾成流汁,盛入碗中。

     6.食用时,炸好的蟹油放入盘中,随带花椒盐一小盘和一碗勾兑好的芝麻流汁。

【特点】:颜色浅黄,软嫩鲜香,味浓醇香。

【注意】:

【序号】:1463

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