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营养美食/韩国料理/芙蓉蹄筋

【菜名】:芙蓉蹄筋

【分类】:韩国料理

【原料】:发好的蹄筋300克,鸡蛋清100克,火腿25克,熟冬笋25克,鸡汤200毫升,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,芝麻油5克,水淀粉40克,鸡油750克(实耗75克)。

【调料】:

【制法】:1.将发好的蹄筋置于砧墩上,每根蹄筋用刀一切两段,火腿、罐头冬笋切成片。

     2.瓷碗中加入7.5克料酒、1克精盐、1克味精、20克水淀粉、100毫升清水,搅拌均匀,待用。

     3.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入鸡油,烧至五成热,倒入鸡蛋清,随即用手勺推几下,鸡蛋清翻上来时,倒入漏勺内,控干油,锅复上火,加入鸡汤,放入蹄筋,然后,加入7.5克料酒、1.5克精盐、1克味精,烧透后,倒入芙蓉蛋,再把冬笋片、火腿片放在芙蓉蛋上面,用20克水淀粉,淋入锅中勾芡,边淋边晃动锅,加入芝麻油,出锅,入盘即可。

     注:

     半油发、半水发结合的发猪蹄方法:

     1.先将猪蹄放在灶上烤干,然后,放在油锅中,用小火低温焖2小时左右,见蹄筋全部回软时,即用漏勺捞出,再改用旺火烧至七成热,复倒入蹄筋,并用手勺不停地翻动,直到蹄筋涨大发足,将锅端离火口,随即用漏勺将蹄筋捞出,控干油。

     2.炸好的蹄筋置于清水中,浸泡约1小时,见回软,将蹄筋捞出,置于锅中,加入清水,上火烧开,随即改用小火焖约一个半小时,见蹄筋已发足无硬性即好,然后捞出,置于盆中,加些碱,用开水浸泡后,再洗去油腻,摘净,漂清即成。

【特点】:洁白如芙蓉,肥糯嫩鲜香。

【注意】:

【序号】:1311

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