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营养美食/韩国料理/红枣煨鸡

【菜名】:红枣煨鸡

【分类】:韩国料理

【原料】:笋嫩鸡1250克,蘑菇100克,红枣50克,胡萝卜25克,牛肉清汤750毫升,大葱25克,生姜15克,料酒50克,酱油50克,白糖15克,味精0.5克,芝麻油5克,湿淀粉50克,胡椒面0.5克,豆油425克(实耗100克),精盐2克。

【调料】:

【制法】:1.笋嫩鸡宰杀,去毛,从肛门旁开口去内脏,从颈部开口取出食袋,洗净,放入清水中浸泡,捞出,洗净。再将锅中清水烧开,把净鸡放入锅内焯一下,去浮沫血水,剁去脚爪,嘴尖。

     2.炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,将鸡下锅过油,两色呈金黄色时,捞出,控油。

     3.蘑菇水泡后,洗净泥沙,去蒂,红枣煮熟,去皮;胡萝卜去皮,洗净,切成细丝;生姜去皮,洗净,切片;大葱15克洗净,打结;余下10克大葱切成1.5厘米长的段,待用。

     4.瓷盆放入鸡,加白糖、料酒、酱油35克,精盐1.5克、葱结、姜片、牛肉清汤,加盖,在旺火上烧开,移中火煨烂,待用。

     5.炒锅内烧热,放豆油50克,大火烧至七成热,将蘑菇、胡萝卜丝加精盐0.5克,放入锅中煸炒入味,把煨入味的整鸡盛入中,将炒蘑菇、萝卜丝拼在鸡的周围。

     6.原煨鸡汤过滤,放入炒锅中,投入红枣、味精、酱油15克,放入湿淀粉煨成浓汁,放入葱段,撒上胡椒面、淋上芝麻油,即可。

【特点】:色泽金黄,鸡肉香嫩,滑爽可口。

【注意】:

【序号】:1372

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