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营养美食/韩国料理/甜辣鸽丝

【菜名】:甜辣鸽丝

【分类】:韩国料理

【原料】:净鸽肉500克(去骨),粉皮300克,鸡油100克,大葱100克,罐头竹笋25克,香菜梗20克,蛋清1克,淀粉10克,番茄酱25克,精盐5克,白糖25克,料酒15克,辣椒油5克,胡椒面3克,醋15克,豆油250克(实耗25克),大葱15克,生姜10克,大蒜5克。

【调料】:

【制法】:1.将300克净鸽肉去皮,切成粗丝;竹笋切成丝;香菜梗洗净,切段;葱、姜去皮,洗净,切长丝,待用。

     2.再把鸽粗丝放入碗内用味精、蛋清、水淀粉抓匀;另一碗内放入料酒、味精、白糖、20克葱丝、姜丝、蒜茸拌匀成清汁,待用。

     3.粗粉皮洗净,用开水氽一下,切丝,控干,余下200克鸽肉也切丝,放盐、胡椒粉拌均匀,腌渍片刻,入味待用。

     4.炒勺内放豆油,在旺火上烧至六热,将鸽丝下勺,拨散变白滑透后,立即捞出。

     5.炒勺留少许油,倒入300克鸽肉丝、竹笋丝、香菜段,烹入甜清汁,颠翻数下,出勺,放入盘一边。

     6.再把平底锅烧热,放鸡油,烧热,加10克大葱丝,炒出香味,放过油的200克鸽肉丝,炒八成熟,放番茄酱、辣椒油、醋,炒片刻,倒入粉皮,锅里拌匀加蒜茸,出锅,放入盘的另一边。

     7.余下的70克大葱丝,用开水焯一下,放糖、醋,拌匀,放盘中间做分隔菜用,即可。

【特点】:双色双味,嫩鲜清香,中韩合壁。

【注意】:

【序号】:1484

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