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营养美食/韩国料理/凤凰氽牡丹

【菜名】:凤凰氽牡丹

【分类】:韩国料理

【原料】:水发海蜇头250克,鸡脯肉175克,鲜蘑菇25克,盐5克,金达花5朵,味精5克,水淀粉20克,鸡蛋清半只,鸡清汤2公斤,熟鸡油500克(实耗50克),芝麻油10克。

【调料】:

【制法】:1.摘取正在盛开的金达莱花5朵,用清水掺入少许洗涤精,将花冲洗干净,然后,再用纯清水冲,控去水分,注意不能伤花瓣。

     2.鸡脯肉去筋膜,洗净,用刀片成9厘米长、3厘米标准的柳叶形薄片;鲜蘑菇洗净,片成圆形片;海蜇头洗去泥沙。

     3.将鸡片放入碗内,加入盐、味精、蛋清、水淀粉腌拌上浆。

     4.旺火炒热炒锅,放入500克熟鸡油,待油烧至五成热时,倒入鸡片,滑熟后倒入漏勺,沥去油。

     5.煮锅放入开水,烧滚开后,将海蜇头下锅烫五成熟,捞出,控水,同鸡片一起放入汤碗内。

     6.煮锅净后,加入鸡油汤、盐、料酒、味精、鲜菇片,烧开后,撇去浮沫,放入5朵金达莱花,淋上芝麻油,出锅,分别倒入6个小瓷碗内,即可。

【特点】:汤汁清鲜,嫩香爽脆,原汤原味。

【注意】:

【序号】:1310

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