营养美食/苏菜/龙肝凤脑

【菜名】:龙肝凤脑

【分类】:苏菜

【原料】:鲤鱼肝200克、鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克、葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1.5克。

【调料】:

【制法】:将鱼肝洗净放入水锅中,加葱、姜、绍酒出水。取出漂入清水中。将鸡头煮熟劈开,取出鸡脑。将火腿切成柳叶片,菜心洗净,削成橄榄形。锅置火上烧热,放油滑锅,加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿,用旺火烧沸后移小火略炆。另取锅上火放油烧热,下菜心划油至翠绿色时,倒出沥油,将菜心放入鱼肝锅中,并移至旺火加入精盐、味精推匀,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,撒上胡椒粉。

【特点】:鱼肝鲜绵,鸡脑软糯,汤汁鲜香,别具风味。

【注意】:

【序号】:508

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