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营养美食/苏菜/酥桔元

【菜名】:酥桔元

【分类】:苏菜

【原料】:生猪肥膘肉300克、面粉75克、鸡蛋黄50克、红绿丝5克、金桔饼15克、桂花卤5克、白糖35克、熟猪油500克(实耗油100克)。

【调料】:

【制法】:将金桔饼、猪肥膘肉切成细末,加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。锅置火上、放入熟猪油,烧至六成热(约132度)时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒出沥油。将锅复置火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火,速将炸好的丸子倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔元裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撤上红绿丝即成。

【特点】:形似金桔,金体玉衣,桔香浓郁,肥甜而不腻,香酥可口,经济实惠,老少皆宜。

【注意】:

【序号】:547

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