营养美食/苏菜/紫菜鸭卷

【菜名】:紫菜鸭卷

【分类】:苏菜

【原料】:光鸭1只(约1200克),紫菜30克,香菜梗10克,葱、姜各10克,料酒30克,精盐5克,味精2克,花椒3克,芝麻油10克。

【调料】:

【制法】:1.光鸭去内脏洗净,剔去脊骨,斩去鸭头、鸭腿,在剔去骨的肉内侧剞上交叉刀纹,加料酒、精盐、花椒搓腌2小时。

     2.腌渍鸭肉上放紫菜、香菜梗,顺长卷起,用麻线捆扎紧,下入有花椒、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、清汤制的卤水锅内,水沸后用小火焖2小时。

     3.捞出沥去汤卤,周身抹上芝麻油,顶刀切成薄片,排入盘内。

【特点】:咸鲜软嫩,清香利口,佐酒佳肴。

【注意】:

【序号】:580

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