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营养美食/苏菜/糟扣肉

【菜名】:糟扣肉

【分类】:苏菜

【原料】:猪五花肉750克、香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。

【调料】:

【制法】:将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出凉透,取碗一只,内倒少许酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝上入碗内。把香糟用焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。

【特点】:色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯。

【注意】:

【序号】:575

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