营养美食/苏菜/生麸肉圆

【菜名】:生麸肉圆

【分类】:苏菜

【原料】:猪腿肉500克、生麸(即水面筋)250克、精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克。

【调料】:

【制法】:将水面筋搓成长条,剪成50个小块,每块捏成圆子,另将猪腿肉斩碎,加调料搅拌成50个馅心。再把水面筋圆子拉开,包进肉馅捏紧。锅放水烧沸,加精盐,肉圆随做随下锅,但水不能沸,适时加放冷水,免使沸水激破肉馅,至圆子全部浮在水面时,再加入绍酒、味精,起锅装汤碗即成。

【特点】:此菜呈白色小圆球,柔软皮薄,肉圆汁多鲜嫩,食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁,其味甜中带咸,深受老年人的喜爱。

【注意】:

【序号】:536

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