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营养美食/苏菜/炝虎尾

【菜名】:炝虎尾

【分类】:苏菜

【原料】:中等条子的黄鳝5000克,姜末1.5克,蒜泥l克,酱油25克,麻油15克,绍酒5克,味精1.5克, 熟猪油25克,胡椒粉少许。

【调料】:

【制法】:一、将黄鳝放入开水锅中焯熟。捞出划成鳝丝,各取尾背一段共400克为原料(每500克黄鳝只能取尾背50克左右),其余鳝背及鳝肚另作它用。

     二、将鳝尾洗净后,随冷水入锅烧沸,加绍酒,移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出,沥干水分,放入碗内,加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和。

     三、炒锅洗净上火,放猪油25克,下蒜泥煸炒至颜色变黄,将蒜泥连油一起,浇在拌好的鳝尾上即成。

     

     关键

      ①选用中等条子的鳝鱼,其肉肥嫩。开水焯熟时匆过烂,以保持其不碎不断。 ②加调味前,必须先将鳝尾沥干水,否则会影响菜肴的口味。

【特点】:

【注意】:

【序号】:4147

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