营养美食/苏菜/梁溪脆鳝

【菜名】:梁溪脆鳝

【分类】:苏菜

【原料】:活大鳝鱼750克、盐2克、醋5克、葱25克、姜15克、绍酒15克、酱油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克(实耗油100克)。

【调料】:

【制法】:锅内清水烧沸,加盐、香醋、葱姜,投入活长鱼,速加盖,煮至鱼嘴张开,捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上,左手捏住鱼头,右手持竹片从长鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾,再沿脊骨两侧划下整条鳝肉,洗净沥水,锅置旺火烧热,舀入豆油烧至七成热(约175度)时,放入鳝鱼肉炸3分钟捞出,待油温升至八成热(约200度)时,再放入鱼肉复炸4分钟,炸至松脆捞出。另用锅放少许油,加入葱姜末煸香,加绍酒,酱油、白糖、烧沸成卤汁,放入炸脆的鳝鱼肉颠翻,淋芝麻油,起锅装盘,撒上姜丝即成。

【特点】:鳝肉松脆香酥,呈酱褐色,卤汁甜中带咸,佐酒佳肴。

【注意】:

【序号】:505

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