营养美食/苏菜/拆烩鱼头

【菜名】:拆烩鱼头

【分类】:苏菜

【原料】:鲢鱼头一个,熟大油50克,盐、味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。

【调料】:

【制法】:1.将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次。

     2.将炒锅烧热放入熟大油,葱(25克),姜(13克),炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒、盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成。

【特点】:色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。

【注意】:

【序号】:453

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