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营养美食/苏菜/常熟叫化鸡

【菜名】:常熟叫化鸡

【分类】:苏菜

【原料】:嫩活母鸡一只(重约750克)。 火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克。盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。

【调料】:

【制法】:将鸡宰杀治净,丛右腋下开口取出内脏,治净,放入盘内,加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时。将丁香、八角一并碾成末,加玉果末和匀,擦抹鸡身。将配料均切成豆粒大小的丁下锅加调料炒成馅。荷叶用水泡洗,酒坛泥砸碎,加水、盐拌和,摊在一块湿布上。将熟馅塞入鸡肚内,包上网油后再用荷叶包裹,外面用玻璃纸包好,细麻绳扎紧,放在泥布上,四角拎起包紧,然后揭去湿布,放入烤箱内烘烤4小时。将鸡取出,砸去泥,拆去荷叶、网油,后装入盘中,浇上原汁,食时佐以葱白、甜酱。

【特点】:

【注意】:

【序号】:4155

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