营养美食/苏菜/宿迁猪头肉

【菜名】:宿迁猪头肉

【分类】:苏菜

【原料】:猪头一个(约2500克)、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【调料】:

【制法】:猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

【特点】:肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。

【注意】:

【序号】:549

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