营养美食/苏菜/大烧马鞍桥

【菜名】:大烧马鞍桥

【分类】:苏菜

【原料】:粗活鳝鱼350克、猪腿肉150克、蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒20克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克(实耗油150克)。

【调料】:

【制法】:将鳝鱼宰杀,去内脏,斩去头、尾洗净,切成五厘米长的段,每段横剞二刀,后放入沸水锅中加盐、香醋略烫,捞出洗净。猪肉切成长方形片。锅置旺火烧热,舀入熟猪油,烧至五成热(约110度)时,放入葱姜炸香,再倒入猪肉片煽炒,加入绍酒、酱油和清水。加盖烧沸后移小火焖30分钟。另取锅置旺火烧热,放油烧至五成热(约110度)时,投入蒜瓣炸香,离火焖3分钟,捞出蒜瓣,锅再上火,放入葱姜略煽,投入鳝段翻炒,加入绍酒、香醋,再加入酱油、精盐、糖色和清水,烧沸后离火。将肉片、鳝段同入带有竹垫的砂锅中。倒入汤汁,加入白糖,加盖用旺火烧沸,移微火焖15分钟,再移旺火收稠汤汁,淋芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝即成。

【特点】:色泽酱红、鳝段酥香。汤汁稠粘,口味咸甜适中。

【注意】:

【序号】:461

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