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营养美食/民族菜/黄酒焖鸭

【菜名】:黄酒焖鸭

【分类】:民族菜

【原料】:填鸭1只(1.5-2公斤),植物油900克(实耗约120克),料酒300克,葱、姜各25克,盐12克,湿淀粉15克,酱油25克,花椒粉2克。味精5克,白糖少许,清水适量。

【调料】:

【制法】:1.将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段,清洗干净控去水分,用盐在鸭身上揉搓,再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油将鸭子糗成金黄色。

     2.用一铝锅,底部垫上竹篦,把鸭子背朝上放在篦子上,加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水,用旺火烧开,随将浮沫撇去改用文火煨3小时左右。

     3.提起竹篦取下鸭子,去葱、姜,把已煮透的鸭子翻扣盘中,把汁收浓,用湿淀粉勾薄芡,放上味精,浇在鸭子上即成。

【特点】:色美红亮,酥烂味浓。

【注意】:

【序号】:1958

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