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营养美食/民族菜/蛤蟆鸡

【菜名】:蛤蟆鸡

【分类】:民族菜

【原料】:活雏鸡1只(重约600克左右),干青笋50克,生面筋80克,净毛豆100克,植物油600克(实耗约30克),熟大油30克,鸡汤600克,白糖5克,料30克,盐2克,酱油50克,味精2克,葱段15克,姜片12克。

【调料】:

【制法】:1.把活雏鸡宰杀后,放开水内泡好褪净毛,然后由脊背上大开膛,掏出内脏,用水内外洗干净。用刀把脊骨砍劈几下,并把大腿骨砸断;把锁骨砍断。如此,即可防止油炸时卷缩起来。

     2.把植物油倒入炒勺内,放旺火上烧热(未冒烟时),把全部蘸上酱油的鸡放入,先炸鸡胸脯的一面,当鸡皮已炸硬并呈金黄色时,翻过来炸另一面(要求同样),炸好后捞出待用。

     3.把炒勺放旺火上,倒上清水,加入干青笋。当水烧开后,移入文火上再煮30分钟左右,干青笋膨胀变绿,即可捞出来,把根剁掉,用手撕成0.3厘米宽的条,再用刀切成长3厘米、宽0.6厘米的块,再放入清水中煮3-4分钟,捞出后把水分挤干净待用。

     4.把炸好的鸡从脊背掰开,胸脯向下,放进沙锅内,加入料酒、白糖、酱油、青笋、面筋、鸡汤、葱、姜等。用旺火烧开后,移入文火上煨60-80分钟,煨到7-8成熟时,放旺火上烧到7-8成热,加入毛豆、盐、翻炒几下,当毛豆变绿时,倒入煨允的沙锅内,加入味精,再稍煨一会即成。

【特点】:汤汁滋味醇厚,鸡肉鲜嫩清香,面筋柔软味美,雏鸡炸后皮皱,上撒绿色毛豆,形似蛤蟆得名。

【注意】:

【序号】:1951

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