新Emoji工具: 复制✂粘贴表情📝词典

营养美食/民族菜/白炒三七花田鸡

【菜名】:白炒三七花田鸡

【分类】:民族菜

【原料】:活田鸡600克,料酒20克,鲜三七花10克,精盐15克,油菜芯200克,味精3克,熟红萝卜200克,麻油3克,鸡蛋清1个,胡椒粉2克,鸡汤400毫升,水淀粉30克,葱丝30克,猪油1000克,姜丝20克,明矾水10克。

【调料】:

【制法】:1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克,腌渍15分钟捞出晾干水分。

     2.田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。

     3.三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟,捞出漂洗干净。

     4.炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内,锅上火,注入鸡汤200毫升,放盐,倒入菜芯,沸后,捞出摆在菜盘外沿。

     5.将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里面一圈。

     6.炒勺上火,烧热注入油,放入葱20克、姜15克,下田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。

     7.炒勺上火,舀入鸡汤200毫升,加盐10克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在盘中央,淋上麻油即成。

【特点】:田鸡,学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米,头略扁平,前肢较为粗状,后肢长,体背及体侧有较显著的疣粒,腹面皮肤光滑,腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩,鲜美,有清热解毒、利尿消肿,补虚弱的功能。三七是云南出产的名贵药材,有止血强心,散瘀生肌,消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为“金不换”。《本草纲目拾遗》称道:“人参补气第一,三七补血第一味同而功亦等,故称人参三七,为中药中最珍贵者。”其根、茎、花、叶均可入药。白炒三七花田鸡,白绿相映,三七花清香浓郁,田鸡肉细嫩鲜美,是一款造型漂亮,又有营养的佳品。

【注意】:田鸡肉用调料腌渍15分钟,使其入底味,便于后面的烹调。

【序号】:1933

关于“营养美食/民族菜/白炒三七花田鸡”的留言:

目前暂无留言

新增相关留言