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营养美食/民族菜/玻璃酥鸡

【菜名】:玻璃酥鸡

【分类】:民族菜

【原料】:光鸡1只(约750克),鸡蛋2只,面粉60克,绍酒20克,韭黄50克,膘肉25克,熟火腿10克,猪油1000克(耗75克),味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量。

【调料】:

【制法】:1.将鸡洗净后,拆肉切成两半,抹精盐、绍酒后,放在盘里。膘肉、韭黄切成细丁,火腿切末盖在鸡肉上,再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面。

     2.将鼎烧热,下油,烧至四、五成热,放入鸡肉,用热鼎软油炸至金黄色捞起,沥去油,用刀切块。原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋在盘里,鸡肉块放在上面即成。

【特点】:色泽金黄,外酥内嫩,鲜香爽滑。

【注意】:

【序号】:1937

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