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营养美食/民族菜/炒生鸡丝

【菜名】:炒生鸡丝

【分类】:民族菜

【原料】:鸡胸脯肉400克,罐头冬笋150克,鸡蛋清50克,植物油800克(实耗约50克),鸡油10克,料酒15克,味精5克,盐4克,湿淀粉25克,鸡汤50克。

【调料】:

【制法】:1.把冬笋削去筋皮切成丝,在开水锅中氽透,捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。

     2.炒勺上火烧热,放入植物油,烧到5-6成热,把浆好的鸡丝放入,拨散滑透,捞出把油滤去。

     3.炒勺再回到火上,倒入25克植物油烧热,把冬笋丝放入勺内煸炒,烹入料酒,加入味精、鸡汤和盐2克,再加入适量湿淀粉,然后把鸡丝倒入翻炒几下,将鸡油淋入即成。

【特点】:色泽洁白,鸡丝软嫩,味道鲜美。

【注意】:

【序号】:1942

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