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营养美食/民族菜/担担鸡

【菜名】:担担鸡

【分类】:民族菜

【原料】:鸡胸脯肉600克,鸡膀1对,鸡头1个,笋鸡腿2个,猪肉末200克,净冬笋,青、红椒各25克,鸡蛋清50克,面包150克,植物油900克(实耗约100克),料酒、姜末各15克,葱末25克,味精8克,盐7克,湿淀粉100克,鸡汤50克。

【调料】:

【制法】:1.用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋,青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米,宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片,用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后,剁成茸放盆内,加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪肉末和适量湿淀粉拌匀做成馅。

     2.炒勺上旺火,把植物油烧至6成热,分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透,捞出沥油。待油烧至7成热,把用肉馅挤成的丸子放入,炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色,捞出放在盘内,用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子,摆放于面包托上。

     3.炒勺留底油,烧热后将鸡片,青、红椒片,青笋均投入勺中,把对好的汁也倒入勺内,颠翻几下,盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀,码成鸡形即可。

【特点】:摆形似鸡,美观别致,鸡片香嫩,丸子酥香。

【注意】:

【序号】:1946

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