营养美食/意大利菜/意式咖啡奶酪布丁

【菜名】:意式咖啡奶酪布丁

【分类】:意大利菜

【原料】:150毫升意大利浓咖啡,4汤匙牙买加咖啡,舌甜酒或咖啡酒(K8h1ua〕4汤匙,白兰地酒1汤匙,可可粉、蛋糕适量,牛油90克,面粉、盐适量,3个鸡蛋,90克细砂糖,玛上加邦奶酪混和物,6个蛋黄,60克细砂糖,500克玛士加邦奶酪,1茶匙云呢拿香油(Vanilla essence)。

【调料】:

【制法】:1.预备烤制蛋糕

     (1)烤箱预热至180度。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油,贴上牛油纸,再涂上牛油于纸面,加入2汤匙面粉,让它均匀地黏在蛋糕盘四周:倒出剩余的面粉。用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油。

     (2)把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀,加砂糖,继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色,拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟。

     (3)把三分之一的面粉筛在蛋液中,一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌:另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动,再把其他面粉分两次加入拌匀。

     (4)把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀,去气泡。

     (5)把蛋糕盘放入烤箱中烤30-40分钟,直至蛋糕体积膨胀、结实取出,倒在铁丝架上,撕去牛油纸晾凉。(如用打蛋器,应把玻璃碗坐放在热水(非滚水)上,搅拌10分钟。)

     2.预备玛士加邦奶酪混合料

     (1)将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌

     (2)把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌,直至颜色变淡,物料变黏稠,约须3—5分钟。

     (3)把耐热碗拿离热水继续搅拌,直至热水冷却下来,约须1-2分钟。

     (4)把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。

     (5)将蛋黄和糖也同时加入搅拌,直至完全融合为止。

     3.制作意式咖啡奶酪布丁

     (1)用锯齿刀把蛋糕切成32条2.5厘米宽手指状蛋糕块。

     (2)在深碟中混合意大利浓咖啡,牙买加咖啡香甜酒和白兰地酒,把蛋糕条切口向下蘸上混合液,再把1/3的蛋糕块排放在碗底,淋上2汤匙咖啡酒混合液。

     (3)再淋上1/3的玛士加邦奶酪混合料。

     (4)照同样做法把其他两层分别重叠排放,淋上玛士加邦奶酪混合料,并用金属匙拨平表,盖好,冷冻最少6小时。

     (5)混合可可粉和咖啡粉。另把硬纸剪成4长条盖在碗面上,之间留有小小的缝隙:把粉末均匀撒入缝隙内,移走硬纸,便可看见奶酪表面上的绒纹,再把硬纸朝着另外不同的方向排列:又照样撒人粉屑,移走硬纸后可见菱形图案。可用大匙羹把甜品分份舀起供食。用咖啡粉和可可粉点缀表面。

【特点】:

【注意】:

【序号】:705

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