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营养美食/小荤/炸茄夹

【菜名】:炸茄夹

【分类】:小荤

【原料】:长茄子300克,猪肉200克,鸡蛋50克,面粉10克。

【调料】:料酒、味精、盐、葱末、姜末、湿淀粉,植物油、花椒盐。

【制法】:(1)将鸡蛋打在盆里,加淀粉和少许面粉调成蛋粉糊。茄子去皮后剖成两瓣,每瓣切成若干个约0。6cm厚的夹刀片,猪肉剁成末,加葱姜末、料酒、味精、盐调成馅,装在每个夹刀茄片中。(2)油锅上旺火,油热后将夹上肉的茄片分别蘸上千面粉,挂上蛋粉糊,下油锅中炸至外焦脆、金黄色,内部肉馅熟时捞出。

     (3)将炸好的茄夹择去毛边,码在盘中,撤上椒盐即可上桌。

【特点】:色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。

【注意】:茄夹挂糊前要蘸匀干面粉,否则不易挂上糊,炸制过程中要注意控制火候,防止外表已上色而内部不熟,并要及时捞出油锅中的碎碴,防止把油炸黑,变苦。

【序号】:3117

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