营养美食/京菜/北京烤鸭

【菜名】:北京烤鸭

【分类】:京菜

【原料】:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。

【调料】:

【制法】:1.鸭去双掌、鸭舌,把空气充入皮下。

     2.取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

     3.由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

     4.在颈上将铁钩斜穿于颈上,将鸭挂起;

     5.用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷;

     6.用糖水淋鸭身;

     7.将鸭子吹干;

     8.在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉;

     9.将鸭片成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。

【特点】:

【注意】:

【序号】:1683

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