营养美食/云南菜/砂锅焖狗肉

【菜名】:砂锅焖狗肉

【分类】:云南菜

【原料】:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10克,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜籽油120克,酱油20克,肉汤150克。

【调料】:

【制法】:1.将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。薄荷洗净,摘取嫩尖。 2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。

【特点】:砂锅焖狗肉,是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。

【注意】:狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。砂锅炉焖狗肉,大火烧开,小火慢,以狗肉酥烂为度。薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。

【序号】:836

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