营养美食/云南菜/烧云腿

【菜名】:烧云腿

【分类】:云南菜

【原料】:云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。

【调料】:

【制法】:1.云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。

     2.鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

     3.火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋清糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。

【特点】:色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。

【注意】:

【序号】:837

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