营养美食/云南菜/丁香烤羊腿

【菜名】:丁香烤羊腿

【分类】:云南菜

【原料】:山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。

【调料】:

【制法】:1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。

     2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

【特点】:此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色。

【注意】:烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

【序号】:827

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